“Eu era um rato de academia de culinária”, diz Carroll, “sempre na cozinha, sempre tentando descobrir como melhorar cada prato.” Aos 24 anos, Charles competiu em suas primeiras Olimpíadas de Culinária e voltou para casa com uma medalha de ouro. (Como seu colega atlético, as Olimpíadas de Culinária acontecem a cada quatro anos e atraem competidores de todo o mundo.) Nas últimas três décadas, ele participou de sete Olimpíadas e levou para casa inúmeras medalhas de ouro.
Hoje, como chef executivo do River Oaks Country Club de Houston (um dos mais bem classificados do país), Carroll gerencia e orienta uma equipe de 75 pessoas, com seis cozinhas e três restaurantes, realizando de 80 a 100 banquetes por semana. Ele viaja pelo país dando palestras inspiradoras. Recentemente, ele voltou da exploração de 250.000 milhas em seu período de dois anos como presidente da Associação Mundial de Sociedades de Chefs . E no seu tempo livre, ele está lançando um livro - uma "parábola culinária", como ele chama - com o autor best-seller do New York Times John David Mann. A receita: uma história de perda, amor e ingredientes da grandeza , lançada em 17 de outubro. Para obter mais informações, consulte TheIngredientsOfGreatness.com .
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P: O que o inspirou a experimentar as Olimpíadas de Culinária?
R : No meu último ano no ensino médio, ganhei minha primeira medalha de bronze em uma competição local. Eu estava feliz. Eu disse a um dos juízes: "Um dia vou receber uma medalha de ouro olímpica". Ele disse: “Filho, apenas entrar no time é quase impossível. Por que você não se apega aos eventos locais e se concentra em ganhar prata na próxima vez? ”
No começo, fiquei totalmente arrasada. Então eu fiquei bravo. Então eu fiquei motivado . Cinco anos depois, em um avião da Alemanha, escrevi uma nota para o juiz, agradecendo-lhe por me inspirar a fazê-lo e anexando uma foto minha com minha primeira medalha de ouro olímpica.
O mundo nem sempre será favorável. Você precisa ser capaz de usar críticas , fracassos, opositores - qualquer coisa para impulsioná-lo adiante.
“Você não tem oportunidades no cenário mundial se sentando à margem e esperando que isso aconteça porque você se acha talentoso. Você tem que arranhar e arranhar, o que for preciso.
P: Qual foi o impacto das Olimpíadas em você?
A : Competir nas Olimpíadas mudou minha vida. Até então, tudo era conseguir como indivíduo. Aqui todos nos levantamos juntos ou afundamos juntos. Eu era o caçula de 10 chefs de nossa equipe. Naquele ano, todos nós conquistamos um ouro individual e conquistamos um ouro coletivo como melhor equipe regional do mundo. Foi a primeira vez que compreendi o que é fazer parte de uma equipe, o que significa elevar um ao outro. É assim que a minha vida tem sido desde então.
P: Você já fez de tudo nas Olimpíadas , desde conquistar o ouro como competidor, treinar equipes de medalhas de ouro e julgar. O que é preciso para percorrer todo o caminho e alcançar esse nível de medalha de ouro?
A : Três coisas: fome , prática e respeito.
Eu estava com coceira no sangue. Na minha aula de culinária do ensino médio, assistimos a cenas das Olimpíadas de Culinária. Quando cheguei ao Culinary Institute of America, os caras que eu tinha visto naquela filmagem estavam lá dando nossas aulas. Comecei a persegui-los no corredor como uma groupie, voluntariando-me sempre e pelo que podia. Você não tem oportunidades no cenário mundial sentando-se à margem e esperando que isso aconteça porque você se considera talentoso. Você tem que arranhar e arranhar, para mastigar o final da mesa - o que for preciso.
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Você é tão bom quanto você pratica para ser. As Olimpíadas de Culinária são como as Olimpíadas atléticas: você treina como um louco. Você trabalha 60 horas por semana em sua propriedade e dedica mais 40 horas a seu trabalho. É como esgrima ou patinação artística - você precisa praticar essas técnicas ao ponto da perfeição, porque estará enfrentando os melhores do mundo.
Por fim, você cria seu próprio caminho e estilo, mas começa com respeito. O sucesso no campo da culinária é como o sucesso em qualquer área: o essencial é que você precisa cuidar de seus relacionamentos. É fácil se envolver com suas próprias realizações. Se você respeitar as pessoas ao seu redor, receberá esse respeito de volta e irá muito além.
Q : Y OU comida corrida para um dos clubes mais movimentados na Como US você vir esse tipo de volume e manter a qualidade de nível superior e consistência?
A : Eu tenho padrões extremamente altos. Quero que todos os membros da equipe usem brancos limpos, prensados e engomados, com um avental e um chapéu de chef. Quero que eles pareçam e se sintam como chefs profissionais, e os trato dessa maneira. Meu estilo de gestão é baseado em dar respeito, não em exigi-lo. Eu escuto todo o meu povo. Todo mundo tem uma voz. Um chef executivo autocrático e tirano pode fazer um bom drama na TV, mas não cria relacionamentos.
Quando as rodas começam a soltar e a equipe está lutando, não há melhor maneira de corrigir o navio do que pular com eles. Quando as pessoas vêem o chef executivo lavando pratos, a dinâmica muda instantaneamente. Você não pode deixar que as responsabilidades de gerenciamento o assumam. Você tem que ficar conectado. Dessas 80 a 100 funções por semana, estou participando de 90% delas. Normalmente, eu faço o primeiro prato, vamos dar uma olhada nele para garantir que é exatamente o que queremos, e depois ficarei com a equipe. Está tudo no convés.
Q: H ow você chegou a juntar-se com John David Mann para escrever uma “parábola culinária ”?
R : Eu escrevi alguns livros sobre culinária e liderança, mas queria ir mais longe. Eu queria transmitir a ideia de que o sucesso genuíno é mais do que apenas nós mesmos, que é criar uma maré que eleva o interesse de todos. Adorei o livro de John, The Go-Giver, e o estava usando com minha equipe. Nós o convidamos para dar uma palestra no clube e, enquanto ele estava aqui, contei a ele uma idéia que tive de uma história sobre um jovem garoto que passa por algumas dificuldades e aprende o que significa a verdadeira grandeza e de onde vem - idéias na cozinha, que acabam tendo implicações mais profundas na vida. O Karate Kid conhece o Master Chef .
John adorou a idéia e encontramos nossos dois conjuntos de experiências - para mim, ensinando através da culinária; para ele, ensinando através da escrita - combinada lindamente. Nós dois estávamos tão ocupados que levamos oito anos, mas finalmente conseguimos um tempo.
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